秩父市位于距离东京约有100公里，是一个位于武甲山山脚下的小城。这里的自然环境、季节特征和高质量的水源，都在为蒸馏所提供了极具完美的酿造条件。
秩父被山包围,是典型的盆地，还拥有富含天然矿物质的软水。在炎热的夏天和寒冷的冬天温差很大的土地上,有时会被浓雾笼罩。那样的气候,促进装了威士忌的木桶的呼吸,促进威士忌的成熟。据说在苏格兰一般需要放置5年,但在秩父3年就能够喝到纯正的威士忌。
而秩父蒸馏厂正是出自此市，2007年由肥土伊知郎建立，并于2008年2月开始运营。这家蒸馏所的酒龄虽然很短，但却倍受酒饕们的追捧。
在2012年就被美国威士忌权威杂志《WhiskyAdvocate》评为年度日本威士忌；夺得过4次WWA世界最佳（2017年获得世界最佳单桶威士忌，2018、2019、2020年连续三年获得世界最佳调和限量威士忌）。
肥土伊知郞是威士忌狂热者，他视威士忌的生产酿造过程为有趣和值得投入毕生精力的事情，他的理想不是要做日本威士忌，而是做真正的秩父威士忌。MDC（梦想桶）就是在此基础上诞生和发展的。
藉着当地大麦、厂内发麦等工艺和原料的完全本地化，做出“百分百秩父”的威士忌。虽然成本高昂（仅仅使用本地产优质大麦一项，其成本就是进口麦芽的5倍），由于在精力和成本上的不断高投入，使目前发行的每一款MDC梦想桶单桶秩父的品质都非常高，MDC几乎成了高质量稀缺的保证。
本款秩父出品的经典“梦想桶”美酒，原酒于2008年进行蒸馏，2016年装瓶上市，限量发布194瓶，酒精浓度高达62.6%Vol.。秩父的酒款，往往在短时间内就能达到很好的熟成风味，这与其严苛工艺有关，也代表了酒厂木桶管理的高标准。
另一款秩父10年Malt Dream Cask系列，原酒于2008年蒸馏，2019年专为纪念日本创造新纪元（令和）而装瓶推出，限量发布。令和(日语：れいわ；罗马音：ReiWa)是日本新年号，也是日本历史上的第248个年号，于2019年5月1日零时（日本东京时间）正式启用。
本款神田2021【疫病退散】特殊版是由秩父蒸馏所与东京神田调酒师联合装瓶的限量版威士忌，专为庆祝每两年举办一次的神田祭。这个系列从2013年开始推出，目前推出有2013、2015、2017、2019和2021共5版。
2021特殊版继承了前几瓶神田调酒师精选的传统，有着木桶带来的浓厚甜味，在品味的过程中味道渐变成花蜜的味道，余韵是雨过森林的香气，是非常秩父的一瓶酒。
“疫病退散”神田祭是日本（东京）的传统祭祀活动，和三王祭与三社祭并成为江户三大祭祀，在东京千代田区的「神田明神」神社举行，每两年举办一次，神社内供奉大黑天，惠比寿和平将门，主要祈愿无病息灾和生意兴隆。
羽生和轻井泽威士忌一样，坚持高品质的羽生威士忌同样生不逢时，在90年代的日本经济大萧条面前，羽生威士忌虽然有不错的口碑，却依然抵挡不了时代的冲击，羽生蒸馏厂被迫于2000年停产，其库存原酒非常珍稀。
根据相关资料显示，以前山崎跟白州蒸馏所中间曾存在过一个叫“野辺地”的蒸馏所。这款白州17年猪头桶，于1991年在白州蒸馏所装桶后被拉到野辺地贮藏。
后来由于各种历史原因，野辺地蒸馏所于2004年倒闭关厂，而后这桶酒又被拉回了白州蒸馏所继续贮存了4年，并于2008年装瓶推出，列入经典的Suntory Single Cask Whisky系列，酒精度高达50%vol.，容量为700ml。
由于野辺地蒸馏所的短暂存在，至今仍有许多资深玩家并不知道它的存在，同时也导致这款酒的极度稀有，存量稀少，在市场上非常罕见。
曾获评为全球最佳单一麦芽威士忌的日本威士忌「余市」，以及「宫城峡」于2015年突然宣布停卖，震惊世界。稍有安慰的是，Nikka酒厂将妥善运用所剩不多的原酒，推出未标年份的NAS余市与宫城峡——这样一来，标有年份的余市变得越发珍贵。
近日，业内权威媒体Drinks International发布2023年世界最受尊敬威士忌品牌报告，在此次获奖的威士忌品牌Top 10排名榜单中，日威有三个品牌上榜，分别为：从未在市场上失宠的山崎、一直处于稳步上升状态的一甲（Nikka）和最受欢迎的日本调和威士忌品牌響（Hibiki）。这表明日威品牌仍是备受全球瞩目的酒类品牌。